Sırrın

MALZEMELER

Hamuru için;
4,5 su bardağı un,
1,5 tatlı kaşığı tuz,
Aldığı kadar su,
İç Harcı için;
200g Ekici Kaşar Peyniri,
1,5 su bardağı et suyu,
500g dana kıyma,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası,
½ yemek kaşığı biber salçası,
Pul biber, kimyon, toz biber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çorba kaşığı zeytinyağı ve sıvı yağ,
Yoğurt Sosu ve Üzeri için;
3 su bardağı süzme yoğurt,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı tereyağı,
Sıvı yağ,
½ yemek kaşığı biber salçası,
3 - 4 dal maydanoz

YAPILIŞI

Unu ve tuzu yoğurma kabına alın. Ortasında bir havuz oluşturarak suyu koyun.
Gerektiği kadar su ekleyip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru streç filme sararak dolapta 30 dakika bekletin.
Ayrı bir tavada sadece kıymayı suyu çekene kadar ağır ateşte kavurun. Ardından sıvıyağı, zeytinyağı, soğan, sarımsak, salça, 2 çorba kaşığı et suyu ve baharatları sırasıyla ekleyip karıştırın.
İç harç ağır ateşte pişerken, hamuru eşit bezelere bölüp açın ve sacda pişirin. Pişen yufkaları hafif nemli bir bez ile kurumaması için kapatın.
Pişen yufkaların arasına rendelediğiniz Ekici kaşar peyniri koyup sıkı bir şekilde rulo yapın.
İki cm aralıklarla ruloları kesip fırın tepsisine dizin ve üzerine 1,5 su bardağı et suyunu döküp kaşarlar eriyene kadar yaklaşık 10 dakika 200 derece fırında pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve biber salçasını kavurup pul biber ekleyin.
Fırından çıkardığınız kaşarlı yufkaların üzerine kıymalı harcı ekleyin.
Ardından yoğurt, sarımsak, tuz ile hazırlayacağınız yoğurt sosunu ekleyip en son üzerine salçalı sos ve maydanozu gezdirin.