RİCOTTALI ÇORUM BAKLAVASI (20 Kişilik)

MALZEMELER

700 gr un
500 g nişasta
2 yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı sirke
360 gr su
Harç için ;
300gr ceviz
300 gr Ekici Ricotta
400 gr Ekici Tereyağı
Şerbeti için ;
1 kg şeker
1 limon
1 yemek kaşığı limon suyu
5 lt su

YAPILIŞI

Çırpılmış yumurta, sirke, yoğurt ve zeytinyağını karıştırın.
Un, su ve tuzu da ekleyip hamuru yoğurun.
2 saat serin bir yerde dinlendirdikten sonra hamurdan 63-65 gramlık küçük bezeler yapın.
Bu bezeleri nişastayla incecik açın.
Açtığınız hamurları bir bezin üzerine sererek hafifçe kurutup bir gün bekletin.
Bir sonraki gün açtığınız yufkaları tek tek düz bir zemine koyup üzerine ceviz serpin.
Bir adet yufkayı alıp oklavaya sarın.
Oklavaya sardığınız yufkayı, oklava üzerinde her iki yanından ortaya doğru sıkıştırıp büzüşmesini sağlayın.
Büzüşen yufkayı oklavadan çıkarıp tepsiye sırayla dizin.
Üzerini beyaz bir kağıtla örtün. 4-5 saat boyunca düşük ısıda pişirin.
Böylece fırından çıktığında baklavalar kızarmış değil, beyaza yakın, çok açık sarı olur, altları ise pembe kalır.
Tatlının şurubu için tencereye önce şekeri koyup üzerine su ekleyin.
Bir bütün limonun üst kısmını hafifçe kesip onu da tencereye bırakın.
Karışımı şerbet kıvamına gelene dek kaynatın.
Kıvama ulaştığında limonu çıkarın ve baklava soğuduktan sonra ılık şerbeti üzerine dökün.
Servis yapmadan önce baklava diliminin içerisine ricotta peyniri sürün.